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冷凍

れいとう

冷凍とは、長期の品質保存を目的に食品などを低温で凝固させること。
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冷凍食品

この食品は水分や脂が凍結・凝固する程の低温にすることで微生物の活動を抑え、長期間にわたって保存できるのが特徴。
調理済みないしは下ごしらえ済みであるため調理の省力化に役立つことから、飲食店から一般家庭まで広く普及している。
また、冷凍時に急速冷凍することで食品の鮮度を保つように配慮されており、長期間、いつでも新鮮な状態を味わうことが可能である。

加工食品でない場合

冷凍した魚介類精肉などは、「腐らないだけで、味(鮮度)は落ちていく」ので注意が必要。

例えばマグロのサクの場合、家庭用冷蔵庫の冷凍庫だと、一週間もしたら(腐ってはいなくても)味は大無しになるという。業務用の専用冷凍倉庫を使ってさえ、2・3ヶ月が限度だそうである。
また、解凍手順も重要で、単に自然解凍させたのでは、やはり味が悪くなる。

フリーザ

ドラゴンボール』のキャラクター、フリーザに関するイラストに付けられることもある。
フリーザの家族のことを冷凍一家と表記することがある。

関連タグ

 凍結

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