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概要

食用に飼育した刺身として食す料理
熊本県が特に有名だが、長野県山梨県青森県などでも肉用(及び農耕)馬の飼育が行われているので食す習慣がある。

現在では希少なレバ刺しも、馬のレバーなら生食で提供できる。

なお、競技用のサラブレッドは筋肉が硬いため馬刺しには向かず、ニューコンミートやペットフードなどに加工される。

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肉料理 タルタルステーキ ユッケ

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