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いんどねしありょうり
インドネシアで作られる料理のこと。国土が広大で多民族国家であるので地域差が大きく、ジャワ料理・バリ料理・スンダ料理などと地域・民族別に分けられることがある。
サンバルというチリソースや、ケチャップマニス＆ケチャップアシン(インドネシアの醤油)を主な調味料として用いられ、香辛料もふんだんに使われることが多い。
フィリピンやマレーシア・シンガポールの料理と共通点が多い。オランダに交易拠点として利用された歴史から、東南アジアや中華圏だけでなく南米やインドなどの様々な国の料理や食材が元になっている。
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