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製法

古代からある甘味料で、昔は玄米麦芽から作られた。

現在はデンプンを加工して作る。こちらは無色透明だが、麦芽原料の物は薄い蜂蜜色をしている。

成分

麦芽糖の他、ブドウ糖、デキストリンを含む。

用途

としてそのまま食べたり、甘味料として和菓子の材料に使われる。
また、カレーの隠し味に使われたり、料理のつや出しとして用いられることもある(ブリ照り焼き大学芋などが代表的)

別名・表記ゆれ

水あめ みずあめ ねりあめ

関連タグ

和菓子

間接的に関連しているタグ

硫酸・・・製造工程(糖化)で使用される。(製品になる前に硫酸の中和処理が義務付けられている)

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水あめ
水飴で描いてみた

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あめ

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