コチュジャン

こちゅじゃん

朝鮮半島発祥の調味料

概要

朝鮮半島を発祥とする辛味噌。コチュ(唐辛子)とジャン(醤=味噌の一種)が語源。韓国料理には欠かせない調味料。

粘り気のある質感と唐辛子による赤色の見た目が特徴。唐辛子特有の辛さだけでなく、麹由来の甘味がある。

テンジャン(日本で言う味噌)とカンジャン(日本で言う醤油)と並び、「三大ジャン」と呼ばれる。

しかし、発祥時期は最近で、韓国に唐辛子が伝わった18世紀ごろ。「三大ジャン」の中で一番新しい。

作り方

糖化させたうるち米やもち米と、唐辛子とメジュ(大豆麹)、塩を練り上げ、壺などの容器に入れて発酵させたもの。

メジュとは、大豆を柔らかく煮て潰し、四角形の整形したものを発酵させたもので、味の決め手になる。他の「三大ジャン」にも使われている。

使い方

韓国料理には欠かせない調味料で、様々な料理に使われている。トッポギやヤンニョムチキン、ダッカルビなどにも使われている。また、ビビンバのように、トッピングに使うことも。

なお、糖分を含むため、火を通すと焦げ付いてしまう。その為、火を通したあとに絡める方がよい。

関連タグ

韓国料理 味噌 発酵食品

外部リンク

コチュジャン - Wikipedia