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くまもとらーめん
博多ラーメンに比べ太い麺を使い、スープに鶏ガラが加わるのが特色。
スープにはチップ状にした揚げにんにくやマー油、フライドガーリックなどを入れることで豚骨のアクを抑えマイルドに仕上げている。
「替え玉」に拘らないこともあってか、カップ麺のとんこつラーメンは熊本ラーメンが多い。
同様にコラボカフェでとんこつラーメンを出す際も熊本ラーメンが選ばれることがある。
なんつッ亭がそのジャンルのパイオニアとして知られる。他にも、東京都心と熊本県に展開する専門チェーン店「桂花ラーメン」も知名度が高い。
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