札幌ラーメン

さっぽろらーめん

北海道札幌市発祥のラーメン一般を指す通称である。ご当地ラーメンの一つ。

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目次 [非表示]

1 概要

2 特徴

3 外部リンク

概要

札幌におけるラーメンの元祖は、中華料理店「竹家食堂」が1922年にはじめた「肉絲麺（ロゥスーミェン）」といわれる。

現在のスタイルは、終戦直後の1946年頃に満州などからの引揚者達が薄野の屋台で作った豚骨から煮出した濃いスープによるラーメンが源流である。元祖は1946年に松田勘七が開業した「龍鳳」と言われ、翌年西山仙治が開業した「だるま軒」と共に人気店となった。

1950年代後半以降は、新聞や雑誌等が「龍鳳」や「味の三平」などの有名店を頻繁に取り上げるようになり、御当地グルメとしての「札幌ラーメン」の知名度が上がる。さらに、『サッポロ一番』（サンヨー食品）など、インスタントラーメンで「サッポロ」を冠した商品が数多く発売されたことによって、その人気は全国区のものとなった。

特徴

「多加水熟成麺」のいわゆる「ちぢれ麺」、粘り強いのを特徴としている。スープは豚骨などを煮出したもの、札幌の気候に合わせラーメンが冷めるのを防ぐためにラードなどを浮かべる場合が多い。具材は元来のチャーシュー・メンマ・ネギなどの他に、タマネギ・キャベツ・モヤシなどの炒めた野菜を載せるのが定番となっている。