塩ラーメン
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しおらーめん
塩だれをベースとしたスープのラーメン。
誤魔化しが効かない難しいラーメンと云われる。
出汁は主に煮干しやアラ、昆布などの魚介系が主流であり、スープを澄ますのに難易度の高い鶏がらを使用したものは「鶏塩」と呼ばれることも。
サンヨー食品のインスタントラーメンシリーズ『サッポロ一番』でも、特に高い売り上げを誇り、国内に「塩ラーメン」という存在を知らしめている。
変化球ではカップヌードルのようにオリーブオイル薫るイタリアンラーメンになっていることも。
……が
塩ラーメンはなぜマイナーか
思い出してみて欲しい。
個人経営の店や、昨今のチェーン展開しているラーメン屋に塩ラーメンをメニューに加えている店がさほど多くないことを。
醤油・味噌・とんこつは無難に揃えていても、何故か塩ラーメンだけは置いている店舗が少ないのだ。
理由はラーメン作りにおいて最難関の味付けと位置付けられているため。
味のベースは塩のみ。
それを伸ばすスープの出汁の取り方一つで味が大きく左右されてしまい、味を一定に保つのが難しい。
何よりシンプルゆえに誤魔化しが効かず、その店のラーメンの本質だけで勝負することになる。
ラーメンマニアの間では 「その店の腕前を見たければ塩ラーメンを頼め」 とまで言われるらしい。
塩ラーメンを出している店があったなら、その店は自身のラーメンに一定以上の自負があるともとれる。
見つけたなら、その心意気を堪能してみるのも一興だろう。
ちなみに「とんこつラーメン」は塩ラーメンの派生である。
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