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ひやむぎ

ひやむぎ

冷や麦、冷麦と書き、小麦粉で作った細い麺のこと。氷や冷水でひやし、麺つゆにつけて食べる。
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概要

うどんを細く切ったものを「切り麦」といい、熱して食べるものを「熱麦」、冷やして食べるものを「冷麦」と呼んだことから、この名前が付いた。

よく似たそうめんとは製法が異なり、そうめんは小麦粉と塩と水を練り(ここまではうどん、ひやむぎと同じ)、でんぷんや植物油を表面に塗り、ひやむぎやうどんのように切らずに伸ばして細くして、天日干しにして作る。

一般的にそうめんよりひやむぎのほうが麺が太く、ひやむぎには天然着色料を使った桃色や緑色の麺が混ざっていることが多いが、決まった製造法はない為、これがひやむぎでこれがそうめんとは定義しがたい。JAS規格上では直径1.3mm未満がそうめん、直径1.3mm以上1.7mm未満はひやむぎと定義されているため、製造方法だけでなくこちらに則るのも良いだろう。

表記ゆれ

冷麦 冷や麦 ヒヤムギ

関連タグ

麺類 つけ麺 麺つゆ
うどん そば そうめん
 日本の夏 夏の風物詩

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