卵かけご飯

たまごかけごはん

卵かけご飯とは、生の鶏卵を飯に割り入れ、調味して作成する簡易な日本料理の一つであり、和朝食の定番である。

概要

卵かけご飯とは、生の鶏卵と飯を混ぜ、少量の醤油等で調味して作る日本料理。卵ご飯、生卵ご飯、近年ではTKG(Tamago Kake Gohan)とも呼ばれる。おそらく多くの日本人が生涯で初めて口にするファーストフードである。

諸外国ではまず口にしない生卵を用いることで他の卵料理とは一線を画している。

作り方

ご飯を茶碗に盛りつける。
ご飯の中心に窪みをつける。
生の卵を投下する。ここで、直接茶碗の上で卵を割って投下する方法(ダイレクトメソッド)と、あらかじめ別容器で混ぜた卵を流す方法(パッシブメソッド)がある。
醤油、だし汁などで味を調える。（但しパッシブメソッドの場合は投下前に味付けしておく方法もある。）
箸で混ぜる。
完成。

アレンジ

上記のとおり、基本としては椀に盛った米飯の上に生卵を割り入れ、好みに合わせて適宜調味・攪拌した上で食するというきわめてシンプルな料理である。しかしながら、シンプルであるが故に、攪拌のタイミング、調味のタイミング、使用する調味料や使用する卵の部位、さらには飯の温度等に至るまで個々人にて様々な流儀が存在し、一口に卵かけご飯と称してもその実態は100人居れば100通りが存在すると言っても過言ではない。

上記の基本的なレシピ例に対し、以下のようなアレンジはよく知られたものである。もちろんアレンジ例はこれらに限らない。

使用する調味料にアレンジを加えたもの

和風麺用の麺つゆ
ポン酢
塩昆布
魚醤類
ふりかけ
専用醤油
各種ソース・タレ類

卵の状態にアレンジを加えたもの

全卵
黄身のみ
白身をメレンゲにする
温泉卵に加工する - 特に温泉旅館でよく供される。
半熟茹でに加工する - 牛丼のトッピングとしても好まれる。

追加の食材を使用するもの

漬物類 - 卵かけご飯用の調味となった製品も存在する。
味付け海苔
納豆 - 特に「納豆卵飯」と呼ばれる。

文化との関わり

安価で、素早く作ることが出来、寝起きの消化器でも吸収しやすく、なおかつ高栄養価であることから、茶漬けと並んで和食による朝食の定番として特に好まれる。和食膳を用意する旅館等では、小ぶりな専用の器と共に、あるいは器に割り入れた状態で朝食に供されることも多い。

長らく、家庭で安価かつ手軽に作ることが可能なファーストフードの一種として愛されてきたが、近年その文化的意義が再評価され、2005年には10月30日を「たまごかけごはんの日」と定めることが「日本たまごかけごはんシンポジウム」によって決定された。また、「クルクルたまごごはん」というテーマソングも作成されている他、様々な卵かけご飯について取り上げたレシピ本なども人気がある。

日本で初めて卵かけご飯を食べたとされるのは明治初期の新聞記者である岸田吟香と言われているが、彼の出身地たる岡山県の美咲町には卵かけご飯をメインメニューとした定食店も存在する。

本項で取り上げているのは米飯に割り入れたものであるが、和食には米飯以外にも同様に生卵を割り入れるものがある。つゆを張ったそば、うどんに割り入れたものは、黄身を月に、つゆの熱で朧に固まった白身を月にかかる雲に見立て、「月見そば」「月見うどん」と呼ばれる。また、すき焼きでは溶いた生卵をつけダレとして使用する。

一方、非加熱の生卵を直接食するという食文化は、ほぼ日本特有のものである。他国には生卵の状態でトッピングすることはあっても、最終的にはある程度加熱された状態で食することが殆どであり、ほぼ、または完全に非加熱の状態で食することは無い。また、日本で流通している鶏卵は生食可能な衛生基準のもとで管理されているが、他国では必ずしも生食可能であるとは限らないため、もし海外で卵かけご飯を食べたくなった場合、卵が生食可能であるかどうかは必ず確認しなければならない。さもなければ、サルモネラ食中毒を引き起こす虞がある。

映画「ロッキー」では、トレーニングの最中、ジョッキに大量の鶏卵を割り入れて一気飲みするというシーンが登場する。卵の生食に慣れている日本人の目には「トレーニングのために栄養と精力をつけるのだろう」と納得しやすいシーンであるが、米国人にとっては異常行動でしかない(ここから転じ、勝つためならどんなことだってやる、というロッキーの決意を浮き彫りにするシーンである)。実際、シルベスタ・スタローンはこのシーンの撮影にはさすがに拒否感を示したと言われている。

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