担担麺

たんたんめん

担担麺(タンタンメン)とは、四川省発祥の麺料理。元は屋台のモノだった。

概要

担担麺とは、山椒(花椒)の辛みを効かせた挽肉と細かく刻んだザーサイを乗せた汁の無い油そばの一種で、四川省発祥の麺料理。

日本では山椒の辛さを抑えて、ラー油と芝麻醤を効かせ本場より幾分マイルドにした汁そば式の方がメジャー。

これは油そばに馴染みの薄い日本人向けに、日本に麻婆豆腐を紹介した陳建民が開発したもの。

それゆえ本場式の担担麺を｢汁なし担担麺｣と呼ぶが、発祥を考えるとあんまり正しい呼び方とは言い難い。

｢担｣の文字を使われている理由として、この料理が元々屋台料理であった事が由来とされている。

ただ、日本で言う屋台とは違い、食器や食材・調味料に調理器具を担いで移動する為にスープの入った鍋は重すぎて持てない為である。