田作

たづくり

有名な食材のひとつ。

概要

カタクチイワシの佃煮。おせちの愚材として使われる。

魚料理なのに何で「田作り」なの？と思う人もいるかもしれないが、今も昔もイワシは肥料としても活用されていて、現在のような肥料が流通する前は素干しにした「干鰯」が使われていたためである。