黒飴
くろあめ
「黒飴」とは、黒糖を使用した黒色の飴。
概要
「黒飴」は、黒砂糖やカラメル色素を使用した黒色の飴のことで、のど飴類に含まれる。
使用される素材に沖縄産の黒糖を使用したものが大半であるため、沖縄という名称の付いたものも多い。大豆を加えた商品もある。
製法は、黒砂糖やカラメル色素を加熱して熔融した後、冷却して固形状にする。
飴の起原は、「日本書紀」の「神武紀」に遡り、「われ今まさに八十平瓮をもちて、水無しにして飴（たがね）を造らむ」とある。「日本書紀」自体は神話であるため不明であるが、この時代にはすでに飴が存在していたことを知ることが出来る。