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羊羹とは、あんこ

水羊羹芋羊羹栗羊羹からもりのようかん等々、沢山の種類がある。

元々は文字どおり「羊」の肉で作った「羹」(あつもの。肉や野菜などを煮込んだ熱い汁料理)のことで、肉食が禁じられた僧侶の食べる精進料理として、羊肉の代わりに小豆が用いられたのが起源とも言われている(固形なのは羹のゼラチン質が冷えて固まった状態(いわゆる煮こごり)を基にしているため)。

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和菓子

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羊羹の編集履歴2010/02/05 11:42:00 版