概要
羊羹（ようかん）とは、和菓子の一種。元々は古代中国で「羊肉の羹（ようにくのあつもの｜羊肉に野菜を加えた熱い吸い物〈汁物〉料理｜Wikipedia）」を指していたのが、日本に伝来した後でコピー食品として生み出された小豆を主原料にした精進料理と、さらにそれが茶菓子として一般化したものをいう（※kb-b,c）。
餡に砂糖を入れて蒸すか、あるいは、餡に寒天液を加えて練って作る（※kb-a）のが一般的。
蒸羊羹・練羊羹・水羊羹など、様々な種類がある（※kb-a）。
なお、日本における「羊羹」という語の初出は、室町時代初期の応永年間（1394-1428年）のころ成立したと見られる往来物『庭訓往来』に所収の「点心」についての記事においてであり，すでにこの時点で汁物でなくなっている（※kb-c）。
固形なのは羹のゼラチン質が冷えて固まった状態（いわゆる煮こごり）を基にしているため。
炭水化物と糖質を多く含むため、カロリーには注意すべきであるが、逆に言えば少量でもエネルギー効率の良い食品とも言える。そのため近年ではアスリートや頭脳労働者に手軽な栄養補給として使われることも多い。
また、老舗の菓子メーカー井村屋はアスリート向けに「スポーツようかん」を販売している。
常温で保存できることから非常食としても注目されている。
井村屋は非常食向けに長期保存の可能な「えいようかん」を販売している。
表記揺れ等
tag1は小説を含む全てのpixiv作品が検索対象で、タグ数は完全一致検索で検出される作品の総数を意味する。「画」はイラストと漫画を、「文」は小説を指す。tag2はイラスト部分検索結果（※部分検索ではキーワードを含むだけの無関係な語も多数検出されてしまう）。いずれも検索結果の数字は2024年10月20日のもので、随時更新推奨。
羊羹（tag1,tag2）（作品総数: 344〈画: 339、文: 5〉｜イラスト部分検索数: 597）… 本項。
羊かん（tag1,tag2）（作品総数: 5〈画: 5、文: 0〉｜イラスト部分検索数: 4）
ようかん（tag1,tag2）（作品総数: 104〈画: 103、文: 1〉｜イラスト部分検索数: 424）
種類
原義との区別
・羊羹 / 羊肝 / 羊汁 … 羊肉の羹を指す。中国伝来の吸い物。なお、中国の羹には、羊羹のほかにも、牛肉の牛羹（ぎゅうかん）、鼈（スッポン）肉の鼈羹（べっかん｜これも羊羹と同じ経緯で精進料理化・和菓子〈餅菓子〉化している）、雉（キジ）肉の雉羹（ちかん）、猪（イノシシ）肉の猪羹（ちょかん）など48種ほどのバリエーションがあり、これらは汁椀に浮かせた蒸し物だった（※kb-羊かん）。
・羊羹 / 羊肝 … 羊肉の羹を模して日本で作られ始めた精進料理の一種。羊の肝に模して成形されたことから「羊肝」の名は残っている。
・羊羹 / 羊かん / 羊肝 … 茶菓子として一般化した羊羹を指す。
調理方法に基づく区別
・蒸羊羹
・練羊羹
材料に基づく区別
基本的には小豆餡を使用したものが主流であるが、デンプン質の多い野菜や穀物ならたいてい羊羹にできる。
・砂糖羊羹 … (1) 砂糖を入れて作った羊羹の総称。(2) 中国の羊羹に区別しての、精進料理・和菓子の羊羹。
・塩羊羹 … 塩を入れて作った羊羹の総称。
・栗羊羹
・柿羊羹
・水羊羹
・芋羊羹
・抹茶羊羹
・かぼちゃ羊羹
形状や意匠に基づく区別
・棹型羊羹 … 棹物菓子（棹菓子）の一種（※kb-棹物菓子,kb-棹菓子）として羊羹で、これが基本形。
・筒型羊羹 … 円筒形をしていて、端から丸かじり可能な大きさ。
・玉羊羹 … ゴム風船に入っており、楊枝で突くと風船が破れてチュルンと剥ける。まりも羊羹も玉羊羹の一種。
その他
・丁稚羊羹 … 関西を中心にした西日本で作られている蒸羊羹。丁稚さんでも買える安さが売りだったことから、その名で呼ばれるようになったという。
・えいようかん (tag) … 井村屋の商品。賞味期限が5年6か月と非常に長く、備蓄保存用や非常食に最適な羊羹。防災意識が高めの人（日本人限定かな？）なら誰でも知ってる！ いやいや…知らんとか、防災意識低すぎるから。被災以外で遭難する可能性がある人にもお勧め。
関連イラスト
- 現実寄り
- 空想的
関連動画
特記事項
- ダイナマイト … 原料のニトログリセリンに甘みがあることから、かつて鉱山労働者が羊羹の代用として食べたという。見た目がそのままの「ダイナマイト羊羹」という商品もかつて存在した。
- 間宮 … 日本海軍の給糧艦「間宮」(Wikipedia) と、この艦艇を元ネタとした『艦隊これくしょん』のキャラクター。前者は史実上でも艦内で製造されており（間宮羊羹）、後者は作中で籠の中に野菜とともに間宮羊羹を入れている。
- 秋元こまち、隆 … 無類の羊羹好きとして知られる。
- 五代目三遊亭圓楽 … 甘い物好きで知られ、弟子達に説教しながら羊羹の包装をバナナのように剥いてムシャムシャ頬張りだした、しかも食べ終わったらもう1本手を出した、なんて逸話が残っている。
- 佐山聡 … 同じく甘い物好きで、羊羹をポッキーのように食べるという逸話を持つ。
脚注
- 出典等
※kb-a 「羊羹」 コトバンク ＞ 小学館『デジタル大辞泉』
※kb-b 「羊羹」 コトバンク ＞ 小学館『精選版 日本国語大辞典』
※kb-c 「羊羹」 コトバンク ＞ 小学館『日本大百科全書（ニッポニカ）』
※kb-d 「羊羹」 コトバンク ＞ 平凡社『改訂新版 世界大百科事典』、鈴木晋一。
※kb-e 「羊羹」 コトバンク ＞ ブリタニカ・ジャパン『ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典』
※kb-f 「羊羹」 コトバンク ＞ 平凡社『百科事典マイペディア』
※kb-g 「羊羹」 コトバンク ＞ 講談社『和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典』
※kb-h 「羊羹」 コトバンク ＞ 朝日新聞出版『とっさの日本語便利帳』
※kb-羊かん 「羊かん」 コトバンク ＞ 小学館『日本大百科全書（ニッポニカ）』、沢史生。
※kb-棹物菓子-a 「棹物菓子」 コトバンク ＞ 小学館『デジタル大辞泉』
※kb-棹物菓子-b 「棹物菓子」 コトバンク ＞ 小学館『精選版 日本国語大辞典』
※kb-棹菓子-a 「棹菓子」 コトバンク ＞ 小学館『日本大百科全書（ニッポニカ）』、沢史生。
※kb-棹菓子-b 「棹菓子」 コトバンク ＞ ブリタニカ・ジャパン『ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典』
