概要
ゼラチン質の多い肉や魚介類の煮汁を冷まし、ゼリー状に固めたもの。
うまみ成分が豊富に溶けだしており、再加熱したり熱い食材にかけて融かしたりする。
電子レンジで解凍するだけで食べられる
フランス料理におけるアスピック、中国料理における肴肉も同様の調理技法と言える。
煮こごり
にこごり
和食における調理技法のひとつ。
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