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あん

(1) 小豆などの豆類を砂糖や味醂と共に煮込んで作るペースト状の素材。強い甘味があり美味。和菓子の材料として多用される。 (2) 中華料理において使用する、とろみのついたかけ汁。

(1)和菓子に使う甘いペーストあんこ
代表的なものは小豆で作った餡で、単に「餡」と言った場合小豆餡を指すことも多い。
このほかの材料としては以下のものが代表的である。ゴマのほかはデンプンをたくさん含むのが特徴である。
白いんげん(手芒豆〔てぼまめ〕) - 白餡の材料。
エンドウマメうぐいす豆) - うぐいす餡の材料。
ダイズ枝豆) - ずんだ餡の材料。

サツマイモ
カボチャ
ゴマ

饅頭などの中に包んだり、外側に付けたり掛けたりして供する。

小豆の餡については、見た目と食感によって、滑らかに濾したこしあんと、豆の形を残したつぶあんが存在する。

(2)中華料理で、料理の上に掛けるとろみのついた
あんかけチャーハンやあんかけ焼きそばなどは日本でも人気がある。
たいていは塩味であり、(1)の餡とは見た目も味も供され方も著しく異なっている。

関連タグ

和菓子 おはぎ/ぼたもち 饅頭/まんじゅう 大福/大福餅 あんみつ 
汁粉/お汁粉/ぜんざい 大判焼き/今川焼き/回転焼き/おやき

中華料理 蟹玉 フカヒレ 片栗粉

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