そば

そば

蕎麦粉から作る麺類「蕎麦切り」もしくは小麦粉から作る麺を指す。

概要

現在の日本の多くの地域では「そば」と言えば蕎麦粉から作る「蕎麦切り」を指すことが多いが、ラーメンという語が一般化する前は中華そばを指すこともよくあった。現代でも一部地域では中華そばを指す用法が残る。

また、蕎麦食の伝統のない沖縄県では単に「そば」と言えば「沖縄そば」のことである。蕎麦切りは「日本そば」とか「黒いおそば」などと呼び分けられる。