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ラーメン

らーめん

ラーメン(拉麺)とは、麺料理の一種。
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概要

中華そば支那そばとも呼ばれる。

中国の料理だった筈がいつのまにか日本で独自に発展し、「国民食」と呼ばれるまでに。
今や大陸・台湾に逆輸入され「日式拉麺」の名で人気だとか。
一説では「チャルメラ」が絶大的な支持を受けており、日本には無い独特のフレーバーが発売されているとか。
もともとは「長く伸ばした麵」と言う意味なので、長い麵の形に切ったものは中国での拉麺の意味には当てはまらない(現地ではそうしたツッコミもある模様)。

ラーメンから派生したものとして、ざる蕎麦のように濃いスープに麺を浸して食べる『つけ麺』、濃厚で少ないスープに麺や具材を絡めて食べる『まぜそば』というものもある(つけ麺はラーメンと同じ材料で作れる上、食べやすいため客の回転率が高い=売上が上がると言う説もある)。

日式拉麺って?

本来中国のラーメン(特に坦々麺など)は、現在でいうところの「油そば」に近い、ほぼ汁気の無い代物である。
というか汁はあくまで麺の煮汁でしかなく、それ自体を飲んで味わう物としては扱われていないのである。

そもそも「中国の麺料理=ラーメン」と安易にイメージをしがちな我々日本人だが、かん水入りのあの黄色い麺を使ったラーメンはあくまで中国麺料理の一種でしかない
日本的に言うと、うどんそばそうめん冷麦を一緒くたにしているようなもんである。

ともかく、日式拉麺は明治時代以降、中国からの帰省者が伝播して「支那そば」「南京そば」といった名称で、中華料理店の登場と共に日本に根付いていった。
庶民食となったのは戦後で、何を隠そう日清食品チキンラーメンの存在が、日本国民に「ラーメン」という単語と料理を日本文化に刷り込むことに一役買っている。
インスタントラーメンの登場こそ、日本人がラーメン馬鹿になった原因でもあるのだ。

日式の特色として――

  • スープが並々と注がれている。
  • 具やスープの味が多彩。
  • スープのだしの取り方が独特。
  • 麺の製法がほとんど固有化している。
……などなど、ぶっちゃけ日本面の塊のような代物と化しているのが特徴。

味は中国伝来ベースの醤油、日本独自の味噌などが標準的。
スープの出汁は香味野菜をベースに、鶏がら・魚介・とんこつを主に使い、西洋のスープのベースである「フォンド・ボー」のように長時間に亘って煮出していくのがほとんどである。
具は焼豚叉焼)、ネギもやしわかめなるとメンマなど。特に肉類・なると・メンマは、ラーメンの具材としてもっとも想起されやすい食材といえる。

そして現在では御当地ラーメンという、各地で独自の進化を遂げたラーメンが全国に存在する。

一絡げに“ラーメン”と言っても、もはやその広がりはただの麺料理に止まらず、既に「ラーメン」というジャンルとして確立してしまっているのだ。

御当地ラーメン

北海道・東北

札幌ラーメン旭川ラーメン(北海道)
喜多方ラーメン白河ラーメン(福島)
冷やしラーメン(山形)

関東

横浜家系ラーメンサンマーメン(神奈川)
竹岡式ラーメン勝浦タンタンメン(千葉)
佐野ラーメン(栃木)

中部

富山ブラック 
高山ラーメン(岐阜)
台湾ラーメンベトコンラーメン(愛知)

近畿

京都ラーメン
和歌山ラーメン
天理ラーメン (奈良)

中国・四国

尾道ラーメン広島ラーメン広島つけ麺(広島)
徳島ラーメン
鍋焼きラーメン(高知)

九州

博多ラーメン久留米ラーメン(福岡)
熊本ラーメン
鹿児島ラーメン

注意

支那そばの呼び名もメジャーではあるが、支那は中国の蔑称であるという思想を持つ者もいる。
実際には『支那(シナ)』とは中国の王朝である『秦(シン)』の音写にすぎない。
支那を蔑称とするならば、英語のChinaも語源が同じであるためこちらも使ってはいけない事になってしまう。

何にせよ、嫌がる人がいる事は間違いないので使用には注意する事。

もしかして

Rahmen(ドイツ語で額縁を意味する語)⇒柱と梁を剛接合している構造を指す土木・建築用語。

関連イラスト

ラーメン

寒い日には・・・これ!!
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オリジナル

トリプルテールの日
ラーメン女子


版権

ラーメンの小池さん
喜多方ラーメンを食うアリス


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1117


2014
らあめん組



関連タグ

麺類 / つけ麺
中華料理 / 料理 夜食 食品
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醤油ラーメン 味噌ラーメン 塩ラーメン とんこつラーメン チャーシューメン
ラーメン娘 ラーメン子
インスタントラーメン カップラーメン / カップ麺 / カップヌードル
雷文 全部乗せ
食堂 中華料理店 屋台 ラーメン二郎 ラーメン屋 / ラーメン店 中国

ラーメン&キャラクター
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チャルメラ チャルメラおじさん チャルメラニャンコ
出前一丁 出前坊や
ケンちゃんラーメン 志村けん
木久蔵ラーメン 林家木久扇林家木久蔵
ベビースターラーメン ベビーちゃん ベイちゃん ビーちゃん
ブタメン

関連作品・キャラなど
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四条貴音 麺妖な! 原由実
星空凛 凛ちゃんラーメン 藤堂ユリカ
猫ラーメン そぉい!! ラーメン三銃士
ラーメン大好き小泉さん

その他の麺類
ちゃんぽん 担担麺
うどん 蕎麦 焼きそば そうめん
スパゲティ パスタ 冷やし中華 冷麺

外部リンク

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