圧力鍋

あつりょくなべ

圧力調整機構が付いた鍋。密封した容器を加熱し、大気圧以上の圧力により封入した液体の沸点を高め、通常より短時間で調理することができる。

圧力調整機構が付いた鍋。

密封した容器を加熱し、大気圧以上の圧力により封入した液体の沸点を高め、通常より短時間で調理することができる調理器具。

加圧源に水蒸気を利用するため、水分を伴わない調理には向かない。

1679年、フランスの物理学者ドニ・パパンによって発明されたが、家庭に普及するようになるのはアメリカのアルフレッド・ビッシャーによる「自動密封鍋」の特許出願（1938年）を待たねばならなかった。

内圧は外気圧+0.8～1.2気圧程で、応用として沸点の下がる高地での煮炊きにも多用される。

通常素材はアルミ合金かステンレスの厚板で成形されているのは、これが圧力容器であるため。