柿の実の皮を剥き、天日干ししたもの。
干し柿には渋柿が用いられ、干すことにより渋くなくなる。
その甘さはある漫画家によって、「チョコレートでも出なかった鼻血が出る」「初孫に初めて会った祖父」と例えられた。
干すときは紐に複数の柿を連ねて吊るし、それを何本も横に並べるのが一般的。
しかし、道路沿いでは排気ガス等が付着してしまう為、住宅街などで作るのはお勧めできない。
他には美味しくなってきた頃を見計らってカラスが食べてしまう（しかも発覚を遅らせるためなのか、普段人が居る側からは見えにくい角度ばかりなのもしばしば）ので、干物用のアミの中に入れて干すなどの対策を考えておくべきである。
