しば漬け

しばづけ

茄子を主体に乳酸発酵させたもので塩漬に分類される漬物

概要

すぐき漬けや千枚漬けと共に京都三大漬物とされる。平安時代の僧侶である聖応大師の発案とされる。

現代では一般に塩蔵キュウリやナスなどを脱塩圧搾して加工した調味酢漬（しば漬風調味酢漬）が多い。