しば漬け

しばづけ

著名な漬物の一種である。

概要

ナスを主体に乳酸発酵させたもので、いわゆる「塩漬」に分類される。

すぐき漬けや千枚漬けと共に「京都三大漬物」とされる。

平安時代の僧侶である聖応大師の発案とされる。

現代では一般に塩蔵でキュウリやナスなどを脱塩圧搾して加工した調味酢漬（しば漬風調味酢漬）が多い。

関連タグ

ビーツ：赤い漬物の例。