活き造り

いけづくり

伝統的な刺し身のテクニック。

概要

活かしたまま身を削ぎ刺し身にしたもの。鯛や鯉、いか、エビなど。

裁きたてなので活け締め以上の新鮮さを味わえる。

悪趣味、残酷と捉えるか、それほどのテクニックを持つ料理人を称えるかは人それぞれ。

　

ちなみにこんな状態になっても神経系が残っていることで1日くらいは生きるらしい。

　

表記揺れとして

生け作り

活き造り

活作り

　

といったものがあり、当初は「いきづくり」といった。