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いけづくり
魚介を活かしたまま身を削ぎ刺身にしたもの。鯛や鯉、イカ、エビなど。
裁きたてなので活け締め以上の新鮮さを味わえるが、一応生きてるためピクピク動く。これを悪趣味、残酷と捉えるか、料理人のテクニックを称えるかは人それぞれ。
ちなみにこんな状態になっても神経系が残っていることで動く。1日くらいは生きるらしい。→骨魚
しかしイカの活け造りの場合は筋肉が塩分に反応して動くとされる。
表記揺れとして
といったものがあり、当初は「いきづくり」といった。
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