活け締め

いけじめ

魚を血抜きして締めること。

概要

魚をシメる（殺す）方法。活〆。

普通の血抜きは既に死んだ状態で行うことが多いが、活け締めはシメるのと血抜きを同時に行うことで鮮度を保つ。背骨にワイヤーを通して神経を潰すのは「神経締め」。

　

こう書くとなんとも残酷だが、これも一つの食物連鎖。命をいただくとはそういうことである。