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かちゃとーら
イタリア語で「猟師風」という意味の煮込み料理で、ぶつ切りにした鶏肉やウサギ肉等を野菜や香草と蒸し煮込みにする。肉はこれを使わなくてはいけないとかは特に決まっているわけではない。
丘陵部の多いトスカーナ州フィレンツェが発祥とされ、猟師がその日の獲物をありあわせの野菜や香草と煮込んだのが由来。
(トスカーナ州にはボロネーゼとは別にミートソースを用いたパスタ料理が存在する)
トマトを入れたものが日本では有名だが、トマトを用いずにワインビネガーを加えたローマ風カチャトーラや、白ワインまたは赤ワインで煮込む物もある。
パスタソースにしたりパンを添えて食べるのがイタリアでは一般的だが、日本の松屋で商品化されたようにご飯にもあう。
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