江刺特有の料理で、お盆や法事などの精進料理の際、刺し身代わりとして必ず作られてきたものである。大根の千切りを添え盛り付け、たれは好みにより甘めの味噌に生姜汁を加えたものを使用するのが一般的である。 たれをかけずに、そのままお茶うけにもむく。