概要
さより。針魚とか細嘴魚とか書くが読み方は同じ。
サンマのように細長い体、長く伸びた下あごが特徴的な魚で大きさ20～40センチくらい。
北海道南部～九州まで幅広く分布し、主に岸近くの浅い海の表層に群れで暮らす。
あっさりとしたクセのない上品な味で、刺身に寿司、天ぷら、干物と色々な調理が合うのだが、逆にあっさりしすぎて「素材の味そのものを活かす調理」には物足りない事も……。
ちなみに旬は春。
またサヨリの腹は黒いことから、顔は綺麗でも腹黒い人をサヨリ人間ということもある。
細魚
さより
硬骨魚類ダツ目さより科
