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サヨリはダツ目サヨリ科に属する魚の一種。漢字では針魚のほかに細嘴魚とも書く。
サンマやトビウオに近縁で、細長い体、長く伸びた下あごが特徴的な魚。体長は20～40センチほどになる。
北海道南部～九州まで幅広く分布し、主に岸近くの浅い海の表層に群れで暮らす。
あっさりとしたクセのない上品な味で、刺身に寿司、天ぷら、干物と色々な調理が合うのだが、逆にあっさりしすぎて「素材の味そのものを活かす調理」には物足りない事も……。
ちなみに旬は春。
またサヨリの腹は黒いことから、顔は綺麗でも腹黒い人をサヨリ人間ということもある。
など
なお、かつて含まれていたコモチサヨリ亜科は分子系統解析によればダツ科により近縁な別のグループだと考えられるようになった。
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