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木材を焼いた煙の中に家畜や魚の肉を晒し、長時間燻して作る料理。『スモーク』とも。
焼肉とは違い、火ではなく煙でじっくりと熱する事から、出来上がった際には水分が飛んでおり独特な食感が楽しめる他、油やバターも使わないので比較的ヘルシーである。
また、乾燥しているので保存食としてもオススメ(高温で燻したものはNG)。
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