日本料理

にほんりょうり

日本で独自に発達した料理。

たいていは和食と同じ意味で使われる。

違いは、たこ焼き、お好み焼き、カレーライス、ラーメンなどが「和食」と呼ばれることはまずないが、日本料理と呼ばれることはある点。すなわち、「日本料理」は和食のほかに、鉄板焼き料理や、中華料理・西洋料理から派生した日本の料理を含むことがある。

日本料理の種類

伝統的料理

有職料理	平安時代の貴族の料理の流れをくむ。現在は京都の限られた料亭にのみ伝わる｡
本膳料理	室町時代から武家で食べられる料理。明治期に廃れた。
精進料理	禅寺などの寺で、外来者をもてなすための料理。禅僧が食べているわけではない。
懐石料理	茶道から発したコース料理。量の少なめな会席料理が「懐石」を称することがある。
会席料理	主に料亭などの宴席で食べられるコース式の料理。江戸時代の大都市で発展した｡現在、改まった席の日本料理といえばこれ。

「世界三大料理」と言われる中国やフランス、トルコでは、宮廷料理が民間にも広まることで食文化が発展していったが（中国はそう単純にいえないところもあるが）、日本では逆に庶民の料理が趣味人（茶人）や富裕な階級に取り入れられ洗練されるという発達をとげている。江戸時代には皇族や公家は質素な暮らしをしていたので、金持ちの町人のような豪華な料理は食べていなかった｡現代でも天皇家の食事は一般庶民とほとんど変わらないものである。