ビーフシチュー

びーふしちゅー

「ビーフシチュー」は牛肉を使った煮込み料理。

赤ワインやトマトをベースに牛肉、ジャガイモ、ニンジン、セロリ、タマネギなどを、ブイヨンで長時間煮込み、塩、胡椒、トマトピューレ、ドミグラスソースなどで調味、煮込んだ料理。

日本では、明治初期から洋食レストランのメニューに取り入れられ、小麦粉とバターを炒めて作るブラウンルーを用いることが定番。

牛肉は、用いられる肉の部位は脛やバラ、テール（尾）、タン（舌）などが使われる。