冷麺

れいめん

冷たい麺を使った麺料理の一種。1.冷やし中華。2.朝鮮半島由来の冷製麺料理。

中華料理

→冷やし中華

韓国・朝鮮料理

朝鮮語では냉면（ネンミョン、韓国）または랭면（レンミョン、北朝鮮）。

ルーツは現在の北朝鮮にあり、平壌と咸鏡南道咸興が本場。

朝鮮戦争の時、北朝鮮出身者を通じて本格的に普及したという。

平壌発祥のムルレンミョン（물냉면）

固く締めた麺の上に下味をつけた肉類・ゆで卵・キムチ・錦糸卵・ナシなどを盛り付け、最後に肉のダシ（牛肉や雉肉、または灰汁抜きした牛の脚の骨で取る）とトンチミ（大根の水キムチ）の汁を合わせた、ユッス（육수）と呼ばれる透明で淡泊な冷たいスープをかけて食する。

咸興発祥のビビン（ピビム）ネンミョン（비빔냉면）

、コチュジャン・酢・ごま油・砂糖などを合わせた辛いヤンニョムで麺を和え、肉類・ゆで卵・きゅうりの千切りなどを盛り付けて、食べる際によくかき混ぜる。

麺は材料を入れて練り、穴の開いたシリンダー状の容器で麺状に押し出してそのまま熱湯に落として茹でる。

平壌冷麺は蕎麦粉と緑豆粉、咸興冷麺はジャガイモやトウモロコシなどのデンプンを使うが、それ以外に蕎麦粉のみ、ドングリの粉を混ぜるもの、小麦粉を主原料とするものもある。