概要
りんごを用いたタルトのこと。いわゆるアップルパイもりんごタルトとして扱われることが多い。フランスでは「タルト・オ・ポム」という。(ポムはりんごのこと)
このりんごタルトの製法ではタルトタタンが有名だが、タルトタタンにはりんごを用いた物ばかりではなく、また焼き方には一定の定義があり、この条件を外れるとタルトタタンとは呼べなくなるので、りんごタルトはタルトタタン以外にもあるということになる。
他に知られるりんごタルトとしては
- ポム・ランヴェルセ…タルトタタンのバターケーキ版。
- タルト・ノルマンド…フランス・ノルマンディー地方のタルト。りんごをカルヴァドスで煮込み、タルトの生地に乳製品の生クリームを使っているのが特徴。
- クルスタッド・オ・ポム…クルスタッドはフランス語で「殻」。りんごを包んだ生地の上に薄いパイ生地(パータフィロ)を何枚か重ねて焼く。
- 薔薇タルト(ブーケタルト)…薄く切ったリンゴの中身を皮を煮込んだシロップで赤く染め、バラに見立てて飾り付けた物。
がある。
