東坡肉

とんぽーろー

「東坡肉」は豚肉を調理した中華料理である。

概要

北宋の詩人蘇軾が考案したとされ、料理の名前は彼の号である「蘇東坡」に由来する。

一般的には浙江料理の一つで杭州の名物とされ、煮込み料理である焼菜に分類する。

皮付きの豚のばら肉を一度揚げるか茹でるかして余分な油を取り、醤油と酒と砂糖で煮含めた料理で、人数の分だけ用意した壺の中に肉を入れて密閉し、蒸して供する場合もある。

日本において、長崎県では卓袱料理の一つである東坡煮、沖縄料理では泡盛を使うラフテーとしてアレンジされたり、豚の角煮の原点ともいわれている。