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1 概要大豆ミートや培養肉など、人工的に再現した「肉」。
普通、食肉といえば家畜や野獣を仕留めて得るもの（後者はジビエともいう）だが、近年は動物福祉の考えの発達、家畜を育てる過程から生じる環境負荷への懸念(例：牛のゲップなど)から、そうしたものに忌避感を抱く人も増えた。
もちろん、背景にあるのは思想的なもの以外にも「体質の都合で肉を食べられない人にも味わってもらいたい」とか、「食糧難に備えた新たな食材の開発」などいろいろな事情であり、そうしたものに対応するために研究が進められているのだ。
