ジビエ

じびえ

野生動物から得る食肉。

概要

シカやイノシシ、クマなど、野生動物を仕留めて得る肉のことである（クジラも野生動物と言えるが、ジビエには含まないようだ）。

やはり家畜化されていない分特有の獣臭さなどはあるようだが、逆にそうしたワイルドな味わいに惹かれる人も少なくないという。

当然好き勝手に狩れるわけではないが、シカやイノシンなどは害獣として駆除される事も多く、基本的に屠殺したあと解体されて食されるので機会は多め。また専門店などもあるので、どうしても食べてみたい場合はそうした店を探すのもいいだろう。

語源

ジビエとは元々フランス語で、狩猟によって食材として捕獲された狩猟対象の野生の鳥獣、およびその肉を意味する。日本語では野生鳥獣肉と訳される。

フランス料理におけるジビエの有名な調理法に、サルミが挙げられる。

ソーセージのブーダン・ノワールのように内臓や血を使用したソースである。

関連タグ

食肉　ぼたん鍋

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