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概要

主に豚の血と脂、香味野菜柑橘類調味料とするソーセージの一種。
フランスではそのままホットドッグ乾燥させてスライスしたものがパテサラダに使われる。
付け合わせにはリンゴのソース、マッシュポテトが添えられる。

上記の黒ブーダンとは別に血液を使わないベルギー風のものは白ブーダンとして区別される。

本国のほか、北米などフランス系移民の多い地域でも食されている。
ブータンと呼ばれる場合もあり、日本では『ザ・キング・オブ・ファイターズ』シリーズのオロチ四天王の一人、クリスの好物として知られる(決してブータン料理のことではない)。

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