スポンジケーキ
すぽんじけーき
スポンジケーキとは、ケーキ生地の一種『スポンジ生地』の別呼称。または、それを用いたケーキの総称。
概要
小麦粉や卵、砂糖を混ぜた生地を焼いて作るケーキ、または様々なケーキの土台となる生地。または、それを使ったケーキ。起源は古代ローマに遡り、ヨーロッパに広まった。
一見単純で、目立たない存在だが、製菓過程の様々な要素で、風味や食感が変わる。それにより、合う菓子も変化し、どれほど上質な具材を使っても、スポンジケーキが上手くできないと、美味しさが半減する。
種類
ジェノワーズ
ジェノバ発祥のスポンジケーキ。バターや牛乳を使用し、風味豊かで、しっとりした食感が特徴。
卵白と卵黄を一緒に泡立てる「共立て」が特徴。空気を含ませることで、ふんわりした仕上がりになる。
「スポンジケーキ」として一般的なのはこちらで、ケーキの土台に使われる。
使用される菓子
ビスキュイ
詳細は該当リンク参照。
