ビスキュイ

びすきゅい

焼き菓子に使われるスポンジ生地のこと。

概要

卵を卵黄と卵白を別々に泡立てて(別立て)作った後に焼いたもの。スポンジ生地全般を指す場合もある。

ティラミスやブッセ等に用いられ、気泡が多くふんわりとした軽い食感になる。

(卵を卵黄と卵白を一緒に泡立てて作った後に焼いたものは「ジェノワーズ」になる)

語源はフランス語で「二度焼く」という意味で、元々は乾パンのようなものだった。

ビスケットはこれのイギリスでの呼び名で、ビスケットやクッキーなどの焼菓子をビスキュイと呼ぶこともあり、ビスキュイを棒状にして焼いたお菓子のことを「ビスキュイ・フィンガー」もしくは「ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール」という。このためビスケットと明確に区別がされないことも多い。

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コトバンク