八丁味噌

はっちょうみそ

八丁味噌とは、愛知県岡崎市が主たる産地である豆味噌の一種である。

豆味噌のうち、愛知県岡崎市八帖町の味噌蔵が特に名産であり、そこからこの名がついた。

八帖町の名前は、長手が八丁（約800m）あったことから。

愛知県近辺の味噌がこれら豆味噌で占められている理由は、夏の高温多湿が、それ以外の麹の味噌の熟成・保存に適しておらず（過発酵）、耐えられるものとしてこれ一択になったことである。

傷みにくい代わり熟成に数年かかり、蔵のスペースを長期間占拠するため、他の味噌に比べ値段は上がりがちになること、豆の皮の匂いがなれていない人にはややキツイ点が弱点。