糠

ぬか

穀物を精白した際に出る果皮、種皮、胚芽などの部分のことである。

概要

穀物を精白した際に出る果皮、種皮、胚芽などの部分のことである。ブラン(英: Bran)とも呼ばれる。

ぬか漬けに使われる米糠(こめぬか)は玄米を精製する際に取り除かれる、玄米の外皮である。

糠床(ぬかどこ)はぬか漬けの漬床(つけどこ)に用いる糠味噌のこと。

漬床(つけどこ)とは糠、麹、味噌などを利用し、野菜などの材料の味に発酵を利用した独特の旨味と香りを加えた漬物を作るためのもの。

糠味噌(ぬかみそ)とは 米糠に、煮たててさました塩水を注ぎ味噌の固さに練って発酵させたもの。