銀杏

ぎんなん

イチョウ、またはイチョウの実のこと。本稿ではイチョウの実について説明する。

概要

銀杏は「イチョウ」とも読めるが、ここではイチョウの実（種子　なおあのくっさい表皮は果肉でなくて「種の表皮」で、銀杏にはいわゆる「果実」に当たる処はない）について記述する。

　茶碗蒸しの具やら酒の肴やらになる。熟した実は割とどころかかなり臭う。しかも触れるとかぶれるので、まず水に漬けるとかしてふやかしたのち、表皮を除去する。

　そんで以て、出てきた核を、ペンチ等で切れ込み入れたうえ、焼くとかして、殻をとる。と緑色でへんな皮の付いたやつが出る。これを喰うわけであるが、実(種だけどな！)を食べ過ぎると中毒症状を起こす。「ギンナンを歳の数以上食べてはいけない」と言い伝えられてきたが、これにはれっきとした根拠があるからである。

ちなみに、イチョウは雌雄異株で、雌の木にのみ実ができる。

中国では有史以前から食べられていたらしい。