たいていは和食と同じ意味で使われる。
違いは、たこ焼き、お好み焼き、カレーライス、ラーメンなどが「和食」と呼ばれることはまずないが、日本料理と呼ばれることはある点。すなわち、「日本料理」は和食のほかに、鉄板焼き料理や、中華料理・西洋料理から派生した日本の料理を含むことがある。
日本料理の種類
大衆料理
お店などで大衆に食べられる料理。
| 鍋料理 | カニ鍋 しゃぶしゃぶ 湯豆腐 どぜう鍋 おでん |
|---|---|
| 米類 | 寿司 釜飯 卵かけご飯 |
| 海鮮類 | 刺身 数の子 |
| 麺類 | うどん そば |
| 丼物 | 天丼 カツ丼 親子丼 うな丼 海鮮丼 |
| 揚げ物 | 天ぷら 竜田揚げ |
| 肉料理 | すき焼き とんかつ 焼肉 |
| 他 | 卵焼き 定食 |
家庭料理
一般家庭で日常的に食べられる料理。
弁当、軽食
家庭やお店などで作られる、持ち運びができる昼食。
詳しくは「弁当」を参照。
洋食
日本風にアレンジされた西洋料理。または、日本発祥の西洋風料理のこと。
詳しくは「洋食」を参照。
中華料理
日本風にアレンジされた中国料理。または、日本発祥の中国風料理のこと。
詳しくは「中華料理」を参照。
郷土料理
日本の地方で独自に発展した料理のこと。
詳しくは「郷土料理」を参照。
伝統的料理
| 有職料理 | 平安時代の貴族の料理の流れをくむ。現在は京都の限られた料亭にのみ伝わる｡ |
|---|---|
| 本膳料理 | 室町時代から武家で食べられる料理。明治期に廃れた。 |
| 精進料理 | 禅寺などの寺で、外来者をもてなすための料理。禅僧が食べているわけではない。 |
| 懐石料理 | 茶道から発したコース料理。量の少なめな会席料理が「懐石」を称することがある。 |
| 会席料理 | 主に料亭などの宴席で食べられるコース式の料理。江戸時代の大都市で発展した｡現在、改まった席の日本料理といえばこれ。 |
「世界三大料理」と言われる中国やフランス、トルコでは、宮廷料理が民間にも広まることで食文化が発展していったが（中国はそう単純にいえないところもあるが）、日本では逆に庶民の料理が趣味人（茶人）や富裕な階級に取り入れられ洗練されるという発達をとげている。江戸時代には皇族や公家は質素な暮らしをしていたので、金持ちの町人のような豪華な料理は食べていなかった｡現代でも皇室の食事は一般庶民とほとんど変わらないものである。
