鉄火巻き

てっかまき

巻き寿司の一種。

概要

鉄火場、つまり賭博場にて簡単に摘んで食べられる事からこう名づけられた、サンドイッチと似たような由来を持つ寿司。

名前の由来は他にも、マグロの赤身が熱した鉄に見える（まさに鉄火）、賭場で熱くなりながら食べる物だから～など冗談の利いた物もある。

実際の話、江戸時代、マグロは保存技術の不足から劣化の早い下魚と扱われており、当時では安価なジャンクフードであった。

当然、劣化の進む速度が特に早い大トロなど寿司で出されることはなく、主にねぎま鍋として消費された。これは焼き鳥のねぎまのルーツでもある。

⇒レシピなどは鉄火丼が詳しい。