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細巻き

ほそまき

ホソマキとは和食綱 米飯目 酢酸調味飯亜目 巻簾科 単具属に属する料理の総称。
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主な仲間

  • 酢酸調味飯亜目
 -巻簾科
  ・単具属
  ・多具属:フトマキ
 -握飯科
  ・握飯属:ニギリズシグンカンマキ
 -型箱科
  ・型箱属:ハコズシオシズシ
  -散具下科
   ・散具属:チラシズシ
  • 醗酵飯亜目
 -醗酵飯科
  ・醗酵飯属:フナズシ

真面目な概要

恵方巻きに代表される太巻きは、関西における巻き寿司の代名詞となっているが、江戸前に代表される関東巻き寿司はこの細巻きを指す。

太巻き程の絢爛さは無いが、シンプルな味のモノが揃っており中休みに〆にとさまざまな楽しみ方があるのが特徴。もちろんその為、中に入るネタも様々。

代表的な細巻き

  • かっぱ巻き:生のきゅうりを巻いた巻物。ワサビの有無は店次第。
  • かんぴょう巻き:生食魚類が安価となったためメニューの片隅に追いやられた、かつての巻き寿司の代名詞。戦後の小学生にとって、お弁当の花形。
  • 新香巻き:お新香(と言うよりたくあん)を巻いたモノ。お新香のさっぱり感で、のリセットに最後の〆にとマルチな活躍を見せる。なお、北海道ではキュウリの粕漬けを用いた物を新香巻きと呼ぶ為、その辺は要注意(特に下戸の方)。
  • 鉄火巻き手巻きずしでもメジャーなネタだが、細巻きでも代表格と言って差し支え無い。なお一部地方では、マグロだけでは無くカンパチハマチを使ったバリエーションがある。
  • 涙巻き:超上級者向けの細巻き。中に巻くのはわさび。超強烈な辛さと刺激が襲いかかる通好みの逸品。決してゲテモノではない。


その他にも、納豆巻き(挽き割り納豆を具にしたもの)などがある。

外部リンク

赤か白か? 選べる長崎の鉄火巻き

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