ゼラチン

ぜらちん

凝固の素材。

菓子などで、液体、不安定な段階から、凝固して盛りつける際に入れる素材。

動物の骨や皮、腱などを煮て抽出する動物性の成分であり、コラーゲンを含む事が知られているが、意外にも主成分がなんなのかは謎。（蛋白質であることは確かだが。）

細菌などを培養する培地としても用いられる。

粗製品は「膠（にかわ）」と呼ばれ、かつては接着のために使用された。

似て非なるもの

寒天:海藻のテングサを煮詰めて成分を抽出したもの。植物性で、熱しても溶けない。

こんにゃく:コンニャクイモをすりつぶして煮詰め、石灰などの凝固剤を加え成型したもの。一度固まると熱を加えても溶けない。