概要
中華人民共和国の甘粛省の省都・蘭州市に伝わる麺料理。
特徴はかん水を使用し、手で延ばしたコシのある麺と牛肉のスープ。
これは蘭州市は回族を中心にドンシャン族、ユグル族、サラール族などイスラム教徒が多い地域で豚が食べられないことから来ている。
地元では「牛肉麺」（ニュウロウミェン）「牛肉拉麺」（ニュウロウ）とも呼ばれ、中国全域に広まる。
また改良され、台湾で独自の牛肉麺が作られたり、日本でも麺の製法が伝わり日式拉麺の原型とも言われている。
2018年、中国の老舗「馬子禄牛肉麺」（メイン画像の店）が日本に進出している。
因みに中国は安い値段で食べられる。
