オイルサーディン

おいるさーでぃん

イワシの開きをオリーブオイルで漬けた料理。

イワシの一種であるサーディンを開きにした状態で塩漬けにし、唐辛子などの香辛料と一緒にオリーブオイルで煮込んだ料理。

煮込んだイワシはオリーブオイルに漬けたまま保存するので保存食の一種としても知られ、多くの缶詰商品も作られている。

なお、塩漬けにする期間を数ヶ月単位にし、煮込む過程を省いた場合はアンチョビになる。